「#西班牙奄列」正名 #tortilla de patatas（薯仔餅）或者tortilla española（西班牙餅），通常係圓形厚實、挺身嘅，唔係我哋香港茶餐廳扁撻撻嗰種早餐奄列，呢度糾正咗大家嘅想像先。

我以前覺得西班牙奄列咪又係薯仔同蛋，兩樣都冇味，都唔知有乜咁好食，不過住得西班牙，點都會有機會食到，食下食下就會知道，冇味嘅西班牙奄列係因爲煮得唔好，唔關啲蛋同薯仔事。

不過噉講其實都唔算準確，因爲多數西班牙奄列都有另一樣重要材料： #洋蔥 (cebolla)。洋蔥甜而多汁，令蛋餅嘅質感同味道都連隨得益；如果自己煮過就知道，洋蔥一定要煎炸到微焦冇曬辛辣草青味，混合薯仔蛋漿後耐心等待糖份釋出，最後煎出嚟嘅 #蛋餅 先會喺正常鹹味中帶香甜；做唔到呢個效果，件嘢只會更冇味。

我知道有啲朋友整 #薯仔 蛋餅唔鍾意落洋蔥，呢個做法係有支持者嘅，喺西班牙嚟講就係四份一人咁上下。2021年中一個煞有介事嘅民意調查，發現「有洋蔥主義」(concebollismo) 似乎不分政黨，係近七成半西班牙人嘅共識 [1]，問西班牙各地大廚，比率更加高達88.5% [2]。我唔係大廚，不過都有自己鍾意嘅tortilla煮法，下次同大家分享。

圖：Juan Mejuto, CC BY-SA 2.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0>, via Wikimedia Commons
[1] https://www.elmundo.es/…/13/60edc393fdddff25188b462b.html
[2] https://www.youtube.com/watch?v=3Rue6hM0Ozo

文中外語爲 #西班牙文
如果鍾意呢篇文，請你CLS支持 
此系列逢星期三、星期日更新，敬請大大力追post :0)

相關文章：
家常 #paella mixta大鑊飯食譜（上）
https://www.facebook.com/JudyLeeLi…/posts/1260921287665697
家常paella mixta大鑊飯食譜（下）
https://www.facebook.com/JudyLeeLi…/posts/1263988690692290
來上一課西班牙地理（六）：充滿美食的宗教聖地
https://www.facebook.com/JudyLeeLi…/posts/1274728342951658
#Segovia（上）：宏偉水導橋、燒 #乳豬
https://www.facebook.com/JudyLeeLi…/posts/1345048062586352